Tartare de boeuf Charolais, pommes Pont-Neuf.

Recette pour 4 personnes :

• ♦ Parer soigneusement 1 kg de tranche de bœuf (Charolais). Réserver au frais.
• ♦ Tailler 1.2 kg de pommes de terre en Pommes-Pont-Neuf (grosses frites).
• ♦ Hacher des cornichons, câpres, oignons et persil. Réserver au frais séparément.
• ♦ Pocher les pommes de terre dans une huile à +140°C, égoutter et réserver.
• ♦ Clarifier 4 jaunes d’œufs.

• ♦ Préparer une sauce (genre mayonnaise) avec jaunes, huile, sauce anglaise, Tabasco et ketchup. Relever cette sauce selon votre goût plus ou moins fort.
• ♦ Hacher au couteau le bœuf paré (morceaux fins). Cette opération se fait juste avant le repas (mesures d’hygiène).
• ♦ Lier le bœuf haché avec la sauce en ajoutant les condiments cornichons, oignons, câpres et persil.
• ♦ Dresser le tartare sur plat ou assiettes froides.
• ♦ Frire les pommes Pont Neuf à + 180°C. Egoutter et saler. Dresser en bûcher.

Le steak tartare est une préparation fragile qui demande de la vigilance lors de son élaboration. Utiliser une viande de qualité, hacher le bœuf au dernier moment.

Chaque convive peut choisir de préparer son assaisonnement.