Florentins à l’orange.

Recette pour environ 50 petits florentins :

  • ◊ Cuire 250 grammes de sucre au caramel.
  • ◊ Décuire avec 170 grammes de beurre. Ajouter 125 grammes de crème chaude additionnée de 120 grammes de miel d’acacia.
  • ◊ Cuire à +125°C.
  • ◊ Ajouter 400 grammes d’orange confite en dés et 250 grammes d’amandes effilées torréfiées. Mélanger.
  • ◊ Mouler en flexipan.
  • ◊ Cuire à + 220°C jusqu’à légère coloration.
  • ◊ Refroidir avant dégustation.

Les florentins peuvent être enrobés d’un côté avec du chocolat mis au point.

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