Florentins à l’orange.

Recette pour environ 50 petits florentins :

• ◊ Cuire 250 grammes de sucre au caramel.
• ◊ Décuire avec 170 grammes de beurre. Ajouter 125 grammes de crème chaude additionnée de 120 grammes de miel d’acacia.
• ◊ Cuire à +125°C.
• ◊ Ajouter 400 grammes d’orange confite en dés et 250 grammes d’amandes effilées torréfiées. Mélanger.
• ◊ Mouler en flexipan.
• ◊ Cuire à + 220°C jusqu’à légère coloration.
• ◊ Refroidir avant dégustation.

Les florentins peuvent être enrobés d’un côté avec du chocolat mis au point.