Gondole.

Gondole : Le pliage de serviette en gondole permet de décorer de façon classique un plat ovale ou un plat torpilleur. Cette technique de pliage est utilisée en général pour le dressage des poissons pochés (darne de colin, tronçon de turbot, peau noire en dessous) et des asperges. Cette préparation permet d’éponger les aliments.

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