L’Asiago est un fromage à Pâte dure (pressée cuite) produit dans les provinces du nord-est (Vénétie, Vicenza, Trevise, Padoue, Trentin) de l’Italie sur le plateau d’Asiago à partir de lait de vache non pasteurisé.
Il existe deux variètés d’Asiago :
- * le frais pressato à partir de lait entier (20 à 40 jours d’affinage),
- * l’affiné (d’allevo) à partir de lait en partie écrémé (3 mois à 1 an d’affinage).
L’Asiago possède l’AOP depuis 1978 (DOP)
Autrefois l’Asiago était un fromage de brebis.
Le « pressato » a sa place dans toutes les recettes qui nécessitent un fromage de personnalité aux propriétés fondantes.
A savourer avec un verre de Merlot.
è molto goloso 