Alain DUCASSE – Le Louis XV Alain Ducasse à Monte-Carlo (Monaco).

Alain DUCASSE est né le 13 septembre 1956 à Castel-Sarrazin (Landes) ou Orthez (Pyrénées-Atlantiques) selon les biographies.

A l’âge de 16 ans, Alain Ducasse entre en apprentissage au Pavillon Landais à Soustons, puis il fait l’école hôtelière de Talence en partant avant l’obtention de son diplôme.

En 1975, Alain Ducasse est chez Michel Guérard (3 étoiles) à Eugénie-les-Bains avec quelques passages chez Gaston Lenôtre.

En 1977, il travaille avec Roger Vergé (3 étoiles) au Moulin de Mougins, il découvre la cuisine méditerranéenne.

1978 est l’année de sa rencontre avec Alain Chapel (3 étoiles) à Mionnay (Ain). Celui ci devient son maître spirituel et lui transmet le culte du produit.

En 1980, Roger Vergé lui propose la place de chef au restaurant l’Amandier à Mougins. On le retrouve ensuite chef du restaurant La Terrasse de l’Hôtel Juana de Juan-les-Pins où il obtient 2 étoiles au Guide Michelin.

A 27 ans, en 1984, il est le seul survivant d’un accident d’avion dans les Alpes. Il va passer une année à l’hôpital.

En 1987, la Société des Bains de Mer (SBM) de Monaco lui lance le défi de créer un restaurant gastronomique « Le Louis XV » à l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo.

En 33 mois et à l’âge de 33 ans, en 1990, Alain Ducasse obtient 3 étoiles Michelin. Il garde les 3 étoiles de 1990 à 1996, de 1998 à 2000 et de 2003 à nos jours, soit 20 ans de 3 étoiles à Monaco. Cette année, le Louis XV fête ses 34 ans d’activité.

Alain DUCASSE, toujours très entouré, a écrit de nombreux livres, il a créé de nombreux restaurants en France et à l’étranger. Il détient 3 restaurants triplement étoilés  à Monte-Carlo, Paris et Londres (futurs articles prévus sur ceux-ci).

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