Modeler : donner une forme avec les mains, un ébauchoir ou un appareil spécial à une substance malléable (modeler des sujets en pâte d’amande : fruits, animaux, fleurs…).

Monder  (émonder) : éliminer la peau de certains légumes (tomate, poivron) ou fruits (amande, pêche…) en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante et en les refroidissant immédiatement dans de l’eau glacée.

Monter : battre à l’aide d’un fouet une préparation afin d’incorporer de l’air et augmenter ainsi son volume (monter un biscuit, des blancs d’œufs en neige, une crème chantilly), ou incorporer de l’huile ou du beurre clarifié dans une sauce émulsionnée ( mayonnaise, hollandaise, béarnaise…).

Mortifier : laisser rassir (maturer, mûrir) quelques jours, la viande ou le gibier dans un endroit réfrigéré et sec afin que les chairs s’attendrissent.

Mouiller :

• ♦ Ajouter un liquide  (fond, vin, eau, lait…) à une préparation afin de permettre sa cuisson.
• ♦ Étendre de l’eau sur une plaque à l’aide d’un pinceau ou d’une brosse.

Mouillure : récipient contenant de l’eau destiné à recevoir le pinceau à mouiller, la fourchette à rayer.

Moulage : 

• ♦ Opération qui consiste à confectionner des sujets en chocolat dans des moules spéciaux (oeufs de Pâques, Père Noël, bonbons…)
• ♦ Mouler des bombes glacées, soufflées…

Mouler : verser un appareil dans un moule pour lui donner une forme désirée. Mouler de la génoise, des biscuits…