Monter.

Monter : battre à l’aide d’un fouet une préparation afin d’incorporer de l’air et augmenter ainsi son volume (monter un biscuit, des blancs d’œufs en neige, une crème chantilly), ou incorporer de l’huile ou du beurre clarifié dans une sauce émulsionnée ( mayonnaise, hollandaise, béarnaise…).

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