Tajine (Magreb).

Un tajine (tagine ou tadjine) désigne tout autant un plat de cuisson et service, large et profond surmonté d’un couvercle conique en terre cuite vernisée qu’une préparation culinaire cuite dans ce plat.

C’est une sorte de ragoût cuit à l’étouffée qui peut être composé d’un mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits et d’épices et d’huile d’olive.

La préparation du tajine, ses ingrédients et les épices utilisés diffèrent selon les régions d’Afrique du Nord.

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