Tagliatelles (Italie).

Ce sont des pâtes italiennes aux œufs, originaires d’Émilie-Romagne, en forme de rubans plats de petite largeur, de couleur blond doré ou verte (épinard).

On sert les tagliatelles avec une sauce à la viande (bœuf, porc et jambon fumé hachés avec carottes et céleri, oignons et fines herbes, muscade et crème fraîche).

En Italie des variantes sont réalisées : les taglierini (3 mm de large), à Rome les tagliatelles se nomment fettucine, ailleurs, coupées en tranches de 4 mm elles se nomment pappardelle.

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