La Feta AOP.

La Feta est un fromage caillé en saumure en Grèce. C’est un fromage à Pâte Molle (non pressée, non cuite et sans croûte).

Le nom de la Feta est un emprunt à l’italien fetta (signifiant tranche).On ne demande donc pas une tranche de Feta mais un poids de Feta.

La Feta est traditionnellement produite à partir de lait de chèvre ou de brebis.

Au cours du 20° siècle, la production de fromages identiques s’est développée en Europe et dans le monde.

Dans l’Union Européenne, le nom Feta fait l’objet d’une AOP Grècque depuis le 14 octobre 2002.

FABRICATION :

  • * La Feta est produite de janvier à mai dans les fermes et petites laiteries à partir de lait cru sans additif.
  • * Le lait est salé et la coagulation est réalisée en ajoutant des cultures acides.
  • * Le lait caillé est coupé en morceaux de 1 à 2 cm et égoutté dans un tissu et mis en fontage 24 heures.
  • * Le fromage façonné en morceaux rectangulaires pesant de 1 à 2 kg est placé en tonneaux de bois (ou plastique) dans lesquels est ajoutée la saumure.
  • * Cette première étape est effectuée à +16-18°C pendant 10 à 15 jours.
  • * La deuxième étape de maturation à lieu pendant 2 mois minimum de +2 à + 4°C.
  • * La Feta est blanche et se dessèche une fois retirée de la saumure.
  • * Selon l’affinage, sa consistance va du doux au demi-dur (saveur forte et piquante alors).

D’autres pays produisent des fromages analogues à la Feta.

  • – Roumanie le Telemis
  • – Bulgarie le Bjalo Salamureno
  • – Turquie le Beyaz Peynir
  • – Chypre le Halloumi
  • – Egypte le Domiati
  • – Syrie l’Akkavi
  • – Ex Yougoslavie le Beli sir u Kriskama

La Feta est avec la tomate, le concombre, l’oignon et l’huile d’olive un des ingrédients de la salade grecque Horiatiki.

A déguster avec un verre de vin blanc Grec, quelques olives Kalamata, de l’huile d’olive, sur pain toasté, marinée, dans des légumes farcis, pâtes farcis, en cakes….

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