Petits pains à la moutarde de Meaux.

Recettes pour 100 petits pains de 50 grammes crus :

  • Pétrir 3 kg de farine avec 60 grammes de sel fin et 120 grammes de levure biologique diluée dans 1,8 litre d’eau.
  • Ajouter 400 grammes de moutarde en grains de Meaux en fin de pétrissage.
  • Laisser pointer en étuve.
  • Rompre et « bouler » à 50 grammes. Laisser pousser une deuxième fois.
  • Enfourner à + 230°C avec ajout de vapeur au départ.

Petits pains à servir avec des viandes blanches, de la volaille, un lapin à la moutarde…

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