Petits pains à la moutarde de Meaux.

Recettes pour 100 petits pains de 50 grammes crus :

• ♦ Pétrir 3 kg de farine avec 60 grammes de sel fin et 120 grammes de levure biologique diluée dans 1,8 litre d’eau.
• ♦ Ajouter 400 grammes de moutarde en grains de Meaux en fin de pétrissage.
• ♦ Laisser pointer en étuve.
• ♦ Rompre et « bouler » à 50 grammes. Laisser pousser une deuxième fois.
• ♦ Enfourner à + 230°C avec ajout de vapeur au départ.

Petits pains à servir avec des viandes blanches, de la volaille, un lapin à la moutarde…