Le Tiramisù framboise de Joe.

Recette pour 10 personnes :

♦ Réaliser un sirop avec 100 grammes de coulis de framboises, 30 grammes d’eau et 30 grammes de sucre.
♦ Monter 300 grammes de crème avec 120 grammes de sucre semoule.
♦ Fouetter au ruban 8 jaunes d’œufs avec 120 grammes de sucre semoule. Ajouter petit à petit 600 grammes de mascarpone. Ajouter la crème fouettée sucrée et 100 grammes de framboises mixées et chinoisées.
♦ Garnir le fond d’un plat ou des coupes avec des biscuits cuillères. Imbiber de sirop framboises.
♦ Ajouter quelques framboises fraîches. Garnir à moitié de tiramisù.
♦ Renouveler avec biscuits, sirop, framboises et tiramisù. Réserver au frais.
♦ Saupoudrer de cacao en poudre au moment de servir. Finir framboises fraîches.

Lentins de chêne – Shii-také.

Le lentin de chêne ou shiitaké (lentinus edodes) est également appelé champignon parfumé ou élixir de vie des chinois .

Ses vertus thérapeutiques sont utilisées depuis des siècles par la médecine chinoise (pour stimuler la résistance et les fonctions immunitaires).

Ses effets ont été décrits sous la dynastie Ming par un grand médecin chinois : Wu Shui.

C’est un champignon très parfumé, son parfum boisé et se texture soyeuse le rendent très agréable pour les gastronomes.

Les vins de Saint-Pourçain AOC.

« Le Saint-Pourçain », vin Auvergnat produit autour de la commune homonyme située dans l’Allier à obtenu l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) vendredi 29 mai 2009.

C’est le premier vin Auvergnat à bénéficier du Label AOC.

Le Saint-Pourçain attendait cette AOC depuis 1982 (date de la

première demande).

Le Saint-Pourçain est produit sur 600 hectares à partir de cépages :

♦ Gamay et Pinot noir pour les vins rouges (50% de la production),
♦ Gamay pour les vins rosés (25% de la production),
♦ Chardonnay et Tressallier (cépage local) pour les vins blancs (25% de la production).

Au total ce sont 19 communes qui vont bénéficier de l’AOC.

Les vins du Bugey AOC.

Le comité national des vins, eaux-de-vie et autres boissons alcoolisées de l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) a approuvé le cahier des charges des appellations d’origine contrôlée Bugey et Roussette du Bugey le 29 mai 2009.

Ce passage en AOC était attendu depuis juin 1990.

L’AOC « Bugey » est réservée aux vins tranquilles blancs, rouges et rosés et aux vins mousseux ou pétillants blancs et rosés. Le nom de l’appellation peut être complété par les dénominations géograpgiques suivantes :

◊ Manicle pour les vins tranquilles blancs et rouges.
◊ Montagnieu pour les vins tranquilles rouges, les vins mousseux ou pétillants blancs.
◊ Cerdon pour les vins mousseux rosés de type aromatique.

L’AOC Roussette du Bugey est réservée aux vins blancs tranquilles issus du seul cépage Altesse et peut être complétée par les dénominations géographiques de « Montagnieu » ou « Virieu le Grand« .

Le vignoble du Bugey représente 500 hectares sur 67 communes du département de l’Ain.

L’Aquavit.

L’Aquavit est une boisson alcoolisée scandinave distillée comme la vodka à partir de pomme de terre ou de céréales et titrant environ 40°. L’aquavit est généralement parfumé au cumin, coriandre, fenouil, anis.

L’Aquavit Norvégien est celui qui est le plus parfumé et le plus coloré.

Son nom qui se dit également akvavit ou akevit est une contraction du latin aqua viate signifiant eau de vie.

L’Aquavit est servi avec les poissons fumés, marinés, crevettes… et lors du service du buffet scandinave appelé Smörgåsbord.

Contenance des différentes bouteilles.

– Chopine 25 cl
– Fillette 37,5 cl
– Pot lyonnais 46 cl
– Clavelin 64 cl
– Bouteille 75 cl (1 bouteille)
– Magnum 1,5 l (2 bouteilles)
– Marie-Jeanne 2,25 l (3 bouteilles)
– Jeroboam 3 l (4 bouteilles)
– Rehoboam 4,5 l (6 bouteilles)
– Mathusalem 6 l (8 bouteilles)
– Salmanazar 9 l (12 bouteilles)
– Balthazar 12 l (16 bouteilles)
– Nabuchodonosor 15 l (20 bouteilles)
– Salomon 18 l (24 bouteilles)
– Melchizédec 30 l (40 bouteilles)

Plus

– Tonneau bordelais 225 l
– Tonneau bourguignon 228 l
– Demi foudre 300 l
– Foudre 600 l

Les 10 crus du Beaujolais.

Beaujolais s’écrit avec un « s » parce qu’il y en a 12

Les dix crus du Beaujolais possèdent chacun un caractère spécifique lié aux différents terroirs.

– Brouilly 1200 hectares décret 19 octobre 1938
– Chenas 260 hectares décret 11 septembre 1936
– Chiroubles 350 hectares décret 11 septembre 1936
– Côtes de Brouilly 290 hectares décret 19 octobre 1938
– Fleurie 800 hectares décret 11 septembre 1936
– Julienas 580 hectares décret 11 mars 1938
– Morgon 1100 hectares décret 11 septembre 1936
– Moulin-à-vent 650 hectares décret 11 septembre 1936
– Régnié 650 hectares décret 8 décembre 1988
– Saint-Amour 280 hectares décret 8 février 1946

Plus le Beaujolais 9700 hectares décret 12 septembre 1937

le Beaujolais village 6278 hectares décret 21 avril 1950

Eau de Saint Géron (Haute-Loire).

La source de Saint Géron en Haute-Loire peut s’enorgueillir d’une longue histoire naturelle.

C’est une eau gazeuse qui résulte d’un voyage étendu sur un millénaire (pluie infiltrant le sol) elle est enrichie des minéraux glanés au fil de son parcours.

A la fin du XIX° siècle, sur chaque étiquette des premières bouteilles figurait la reproduction d’une pièce de monnaie découverte près de la source : côté face, Faustina Augusta impératrice romaine et côté revers, l’image de Cérès déesse de la fertilité.

L’eau de Saint Géron a reçu de nombreuses récompenses, riche en calcium et en magnésium, la « reine des eaux de table » affiche ses origines « zéro bactérie« . Elle est recommandée pour lutter contre l’anémie, les troubles gastriques, le diabète, le rachitisme et la goutte.

L’eau de Saint Géron possède un écrin à la hauteur de son histoire : la bouteille en verre de 75 cl a été dessinée par l’artiste peintre et designer Alberto BALI. Bouteille à base carrée, courbes mutines et galbées, l’eau de Saint Géron est un produit haut de gamme.

L’eau de Saint Géron est une Eau Minérale Naturelle Gazeuse déferrisée et regazéifiée avec son propre gaz. Elle est reconnue par le Ministère de la Santé.

www.eauxsaintgeron.com/

Toque du Président Adolphe Clerc.

Un des trois pâtés en croûte de la ville de Belley décrits par Lucien Tendret dans La Table au pays de Brillat-Savarin.

Servi froid, ce pâté en croûte est fait de lièvre, de bécasse, de perdreau rouge, de grive, de truffe noire et de foie d’oie.

La forme de ce pâté évoque la toque des magistrats.

La recette fut retrouvée par la mère de Brillat-Savarin dans les papiers du juge Adolphe Clerc, président du tribunal de Belley.

Les trois pâtés en croûte de la ville de Belley sont :

– Le chapeau de Monseigneur Cortois de Quinsey
– La Toque du Président Adolphe Clerc
– L’Oreiller de la Belle Aurore

Torgoule – Teurgoule (Normandie).

La teurgoule (quelquefois appelée torgoule ou tergoule) est une spécialité de Normandie. La terrine ou jatte à bec en grès émaillé qui sert traditionnellement à sa cuisson est toujours fabriquée de manière artisanale par des poteries familiales, notamment à Noron-la-Poterie. Sa contenance va de 1,6 à 10 litres.

C’est un dessert, sorte de riz au lait sucré, généralement parfumé à la cannelle, et cuit à four très doux mais très longtemps, environ cinq heures, dans un plat spécialement conçu à cet usage, de telle façon que les grains de riz ne sont presque plus discernables. Aujourd’hui, la cannelle est quelquefois omise au profit d’une gousse de vanille, de caramel, de zestes d’agrumes confits ou même d’une feuille de laurier.

L’origine du terme viendrait de « se tordre la goule » (la bouche) lorsqu’on mangeait la teurgoule ; certains affirment que c’est parce qu’on se dépêchait de la manger alors qu’elle était encore très chaude et d’autres que c’est parce que les premières versions n’avaient pas encore atteint le moelleux d’aujourd’hui.