Recette pour 70 petits pains de 50 grammes :
- ♦ Effectuer les pesées : 2,1 kg de farine, 40 grammes de sel, 80 grammes de levure de boulanger et 1,2 litre d’eau froide.
- ♦ Hydrater dans de l’eau froide les algues séches : nori, dulce, wakamé et laitue de mer.
- ♦ Pétrir la pâte pendant 20 minutes à petite vitesse. Ajouter les algues égoutter et presser en fin de pétrissage.
- ♦ Laisser pousser (pointer) pendant 3 heures.
- ♦ Rompre et bouler les petits pains (50 grammes de pâte crue).
- ♦ Laisser de nouveau pointer pendant 45 minutes à l’étuve.
- ♦ Enfourner à + 240°C avec ajout de vapeur. Cuire selon le goût.
- ♦ Dresser sur assiettes à pain ou en corbeille.
Servir avec des plats à base de poissons. La quantité d’algues est selon le goût de chacun et la nature du poisson servi.
è molto goloso 