Recette pour 10 filets :
- ♦ Parer 10 filets de caille.
- ♦ Assaisonner sel fin et piment d’Espelette.
- ♦ Mariner 1 heure avec du miel d’oranger.
- ♦ Faire sauter au beurre mousseux sans dessécher la chair (cuisson moelleuse).
- ♦ Déglacer au vinaigre de cidre. Réduire.
- ♦ Ajouter 100 grammes de miel d’oranger, réduire et enrober les filets de caille.
- ♦ Dresser sur une assiette chaude avec des pics en bois.
Servir à l’apéritif avec de petites tranches de pain aux figues.
