Filets de caille sautés, vinaigre de cidre et miel d’oranger.

Recette pour 10 filets : 

• ♦ Parer 10 filets de caille.
• ♦ Assaisonner sel fin et piment d’Espelette. 
• ♦ Mariner 1 heure avec du miel d’oranger.
• ♦ Faire sauter au beurre mousseux sans dessécher la chair (cuisson moelleuse).
• ♦ Déglacer au vinaigre de cidre. Réduire.
• ♦ Ajouter 100 grammes de miel d’oranger, réduire et enrober les filets de caille.
• ♦ Dresser sur une assiette chaude avec des pics en bois.

Servir à l’apéritif avec de petites tranches de pain aux figues.