Le féroce d’avocat est une spécialité antillaise à base d’avocat, de morue et de manioc. Le terme féroce désigne la force du piment ajouté à l’appareil.
Recette pour 6 personnes :
- ◊ Désaler 400 grammes de morue la veille.
- ◊ Le jour même, cuire la morue au grill ou à la poêle, légère coloration et elle doit se détacher.
- ◊ Ciseler finement 40 grammes d’oignon nouveau ou de cive. Hacher 20 grammes de persil plat.
- ◊ Hacher 1 petit piment oiseau.
- ◊ Presser un citron et demi.
- ◊ Récupérer la chair de 3 avocats et les réduire en purée à l’aide d’une fourchette. Citronner et assaisonner.
- ◊ « Ecraser » la morue à la fourchette.
- ◊ Ajouter 150 grammes de farine de manioc (ou « couscous » de manioc) à la pulpe d’avocat, mélanger et ajouter la morue, l’oignon et le persil. Mélanger et vérifier l’appareil (acidité et assaisonnement).
- ◊ Dresser selon le service : amuse-bouches ou entrées froides. Décorer persil plat et fleur disponible.
è molto goloso 