Ananas givré.

Recette pour 1 gros ananas :

• ♦ Ouvrir 1 gros ananas en le coupant au 2/3 (soit debout ou couché). Evider l’ananas et récupérer la pulpe.
• ♦ Placer la « coque » et le « chapeau » de l’ananas au surgélateur.
• ♦ Réaliser un sirop : 150 grammes d’eau, 150 grammes de sucre et 40 grammes de staboline. Refroidir.
• ♦ Mixer l’ananas pour obtenir 1 kg de pulpe. Ajouter 1 jus de citron.
• ♦ Mélanger le sirop et la pulpe. Maturer 3 heures.
• ♦ Sangler et turbiner.
• ♦ Garnir la coque d’ananas avec le sorbet (poche et douille cannelée).
• ♦ Réaliser un caramel blond. Confectionner un voile de sucre.
• ♦ Entourer la base de l’ananas et servir avec des petits fours secs.