Recette pour 40 verrines :
- ♦ Hydrater 10 grammes de gélatine poudre avec 60 grammes d’eau froide. Mélanger et laisser gonfler.
- ♦ Mixer 560 grammes de framboises. Chinoiser finement pour obtenir 500 grammes de coulis, sucrer avec 100 grammes de sucre semoule.
- ♦ Chauffer une partie du coulis. Ajouter la gélatine masse. Mélanger et chinoiser sur le reste du coulis froid. Parfumer arôme de rose de Damas.
- ♦ Couler en verrines penchées. Réserver au frais pour gélifier.
- ♦ Chauffer 1 litre de crème avec 250 grammes de lait entier. Sucrer avec 250 grammes de sucre semoule. Infuser une botte de menthe fraîche lavée. Réserver à couvert 15 minutes.
- ♦ Ajouter 18 grammes de gélatine poudre hydratée et gonflée avec 110 grammes d’eau froide. Chinoiser. Refroidir sans gélifier.
- ♦ Couler froid dans les verrines de coulis de framboise gélifiée. Ajouter une framboise entière.
- ♦ Laisser prendre au frais pendant 4 heures.
Déguster froid en sortant les verrines 25 minutes avant.
è molto goloso 