Yokan (Nerikiri) (Japon).

La pâte de haricot rouge (koshi-an), très présente dans la pâtisserie japonaise, est ici gélifiée grâce à l’ajout d’agar-agar, cette algue japonaise courante dans la cuisine nippone. Cette confiserie ressemble à de la pâte de fruits.

C’est un petit plaisir frais, que l’on aromatise de différentes manières, avec des fruits secs, des jus de fruits… Certains allient les goûts sucrés et salés. Le yokan est souvent de forme rectangulaire, mais on peut aussi le mouler. Il se savoure accompagné d’une tasse de thé.

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