Lucien Janning était l’ancien propriétaire du Manoir de Careil à Guérande (sous le nom d’Auberge Fameuse). Il arrive au Château Jacques Coeur en 1930 qu’il transforme en relais idéal.
Lucien JANNING fait partie de la première promotion des 3 étoiles Michelin en 1933, il perd cette 3ème étoile l’année suivante pour la reprendre en 1935 et la garder jusqu’en 1938 soit un total de 5 années à 3 étoiles.
Tout était à vanter dans la maison de Lucien Janning, l’accueil, l’installation de bon goût dans un cadre ancien, le service et bien sur la cuisine du chef : vol-au-vent d’écrevisses, écrevisses au Champagne, pintadeau au Calvados, potée forézienne flanquée de perdreaux, poulette à l’estragon, coq au Beaujolais…
