La Gimblette est une petite pâtisserie en forme de couronne, c’est une spécialité d’Albi, son nom viendrai de l’italien  » ciambella « ,  » échaudé « .

La pâte des Gimblettes ( farine, amandes, sucre, jaune d’œuf, levure, zeste d’orange ou citron, cédrat) n’est pas celle des échaudés mais la cuisson est identique (eau bouillante, puis égouttés et séchés et dorés au four).

La Godaille est une soupe de poissons (ressemblant à la cotriade), elle est servie en entrée et non en plat unique, elle est surtout réalisée sur le littoral méridional de la Bretagne de Lorient à Nantes.

Cette soupe simple des pêcheurs consiste à cuire dans un bouillon aromatisé des pommes de terre et des oignons avec des poissons, voire des crustacés et coquillages.

À l’origine, la Godaille désigne le rebut ou les chutes de poissons ou les poissons non présentables à la criée (trop petits ou abimés par les filets des pêcheurs. Le patron pêcheur laissait la godaille à ses marins au retour au port en plus des salaires.

Le Godiveau est réalisé avec une farce fine de veau et de graisse. On façonne des quenelles avec cette farce, elles sont servies en entrée chaude ou utilisées dans la garniture de vol-au-vent.

Le mot godiveau serait une déformation de  » gogues de veau « . Il se prépare également avec de la chair de volaille ou de poisson (brochet). Cet appareil doit être lisse, moelleux mais ferme. La chair est pilée à froid avec la graisse, de la crème ou de la panade, des œufs et un assaisonnement.

Le Godiveau à la lyonnaise est confectionné avec de la chair de brochet et de la graisse de rognon dénervée et parée et de la panade frangipane, puis des blancs d’œuf. La farce est pilée et tamisée avant d’être façonnée et pochée.

Les Gogues sont une spécialité de l’Anjou à base de légumes, de lard, de crème fraîche et de sang.

Ces boudins sont pochés dans de l’eau frémissante, puis coupés en tranches et sautés.