Le Godiveau est réalisé avec une farce fine de veau et de graisse. On façonne des quenelles avec cette farce, elles sont servies en entrée chaude ou utilisées dans la garniture de vol-au-vent.
Le mot godiveau serait une déformation de » gogues de veau « . Il se prépare également avec de la chair de volaille ou de poisson (brochet). Cet appareil doit être lisse, moelleux mais ferme. La chair est pilée à froid avec la graisse, de la crème ou de la panade, des œufs et un assaisonnement.
Le Godiveau à la lyonnaise est confectionné avec de la chair de brochet et de la graisse de rognon dénervée et parée et de la panade frangipane, puis des blancs d’œuf. La farce est pilée et tamisée avant d’être façonnée et pochée.
è molto goloso 