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Bon dîner une nouvelle fois dans ce restaurant du quartier de Gerland (Lyon 7ème). Décor, cuisine, service tout a été parfait.
Après une réunion de travail acharnée, quoi de plus sympathique qu’un bon repas entre amis.
Le chef Marc Lecroisey nous a concocté un dîner très apprécié.
Eveil du palais
Les Fleurs de courgettes farcies d’une mousseline de brochet, salpicon de homard en tempura et bisque crémeuse
Souris d’agneau lentement braisée, mijotée de légumes provençaux et petit jus réduit
Croustillant de fourme de Montbrison au caramel poivré
Panaché de desserts gourmands
Boissons :
Deux très jolis et bons amuse-bouche
Entrée froide
Tartare d’huîtres et de Saint-Jacques servi dans sa coquille, avec une pointe de caviar d’Aquitaine.
Entrée chaude
Croustille de foie gras de canard, étuvée d’endive et granny smith aux pruneaux épicés, réduction de jus de pomme légèrement beurré.
Poisson
Filet de sandre meunière, palet de cochon et foie gras « al verde », jus de veau grassouillet aux éclats de truffe.
Crustacés
Gratin de homard breton façon « Maître Pierre », étuvée de légumes oubliés au jus de carcasse.
« Fraîcheur » servie entre poissons et viandes
Sorbets mangue et fruits de la passion en glaçon
Plat
Intervalle de filet de boeuf Angus et foie gras chaud, croquant de cèpes, jus de boeuf au vin rouge.
Tourte de pommes de terre aux ris d’agneau farcie aux châtaignes, légumes fanes glacés et simple jus d’agneau à la sauge.
Fromage blanc et fromages affinés
Pré-dessert et Dessert
Gourmandises aux multiples parfums
Belle soirée le 14 février 2013 dans ce restaurant de cuisine d’inspiration Italienne réalisée par Fabrice Garabédian dans le 6ème arrondissement de Lyon.
Champagne rosé à l’apéritif et vin blanc Bramito d’Umbria pour le repas.
Superbe dîner concocté par Laurent Petit à Annecy.
Cinq amuse-bouche servis à l’apéritif
Entrée froide
Betterave rouge, vieux Beaufort et truffe noire
Entrée froide poisson
Maquereau, voile de vin blanc, condiment raifort-pistache
Entrée froide de poisson
Bouillon, strates et oeufs de Féra fumée
Entrée chaude
Barbes de Saint-Jacques, citron confit
Sympathique légume décliné autour de l’acide et de l’amer
Endive de pleine terre
Poisson chaud
Ecailles croustillantes de Rouget-Barbet, foie de rouget, jus d’arêtes et têtes
Plat de viande
Joues de veau « à la cuillère », carotte rôtie et jus de carotte et tagliatelle de carotte
Planche de fromages des deux Savoie
Les planches à reblochon de notre cave d’affinage par Pierre Gay (MOF fromager 2011).
Rafraîchissant et superbe dessert
Bataille de boules de neige… fruit de la passion, café torréfié
Original dessert
Feuilletage évanescent cacao, truffe sanglée et papier de sucre.
Mignardises servies (chef pâtissier Jean-Philippe Tavernier)
Mignardises (guimauve, pomme, pâte de fruit et meringue) et chocolat.
Très belle soirée au Royal Hôtel à Evian dans le restaurant étoilé Les Fresques.
Amuse-bouche
Panna cotta brocoli, ventrèche de saumon et crème citronnée
Tomates à la tomate
Entrée froide
Homard bleu, araignée rehaussée au cumbava, herbes potagères et huile de basilic
Plat de viande
Le veau, carré et ris au beurre mousseux de yuzu. Citron confit et légumes nouveaux, purée à l’huile d’olive et truffe
Desserts
La Framboise, huile d’olive AOP de Nice
Mignardises
Groupe d’amis
Sympathique restaurant au bord de l’eau (Le Grand large) à Décines/Charpieu dans le Rhône.
Guy MARTIN est né le 3 février 1957 à Bourg-Saint-Maurice en Savoie.
Après divers emplois dans la restauration commerciale (pizzeria) il est chef au Château de Coudrai sur le Lac Léman.
Pierre Traversac l’installe en 1983 au Château de Divonne-les-Bains : 1 étoile Michelin en 1985 et la 2ème en 1990.
En novembre 1991, Jean Taittinger lui propose de prendre en mains les cuisines du Grand Vefour à Paris. Il en devient le propriétaire par la suite.
En 2000, le Guide Michelin le couronne des 3 étoiles qu’il garde jusqu’en 2007, soit pendant 8 ans.
Aujourd’hui, Guy Martin continue au Grand Vefour avec 2 étoiles. Il gère, conseille plusieurs autres restaurants à Paris, en France et à l’étranger.
Michel BRAS est né le 4 novembre 1946 à Gabriac dans l’Aveyron.
Au départ, c’est le restaurant « Le Relais des Affaires » , il est tenu par sa mère qui pratique une cuisine du terroir, le relais est baptisé Lou Mazuc en référence au nom occitan des burrons (petites maisons des pâtures). Michel vient épauler ses parents en 1962.
Michel BRAS, chef autodidacte et atypique obtient une première étoile Michelin en 1982 et double la mise en 1987 avec la deuxième étoile.
En 1992, Ginette et Michel BRAS s’installent sur le Puech du Souquet (6 km de Laguiole) à 1225 mètres d’altitude dans une maison de verre qu’ils ont créé (endroit privilégié pour une osmose parfaite avec l’environnement de lumière, de pierre et de végétal du plateau de l’Aubrac).
En cuisine, Michel Bras est secondé par Régis Saint-Géniez (animateur d’équipe) et Serge Calderon (directeur de salle). La consécration vient en 1999 avec l’arrivée des 3 étoiles. Elles resteront à Laguiole pendant 19 ans sans interruption jusqu’à ce que les chefs les rendent au Guide.
Sébastien BRAS rejoint son père en 2002, la maison est plus que jamais familiale. Véronique son épouse épaulant Ginette en salle.
Plats : Gargouillou de jeunes légumes, aligot, pigeon rôti entier, le célèbre et très copié biscuit coulant au chocolat….
Jacques et Laurent POURCEL sont nés le 13 septembre 1964 à Agde dans l’Hérault. Ils sont fils de viticulteur.
Après l’école hôtelière de la Colline à Montpellier, ils partent chacun de leur côté pendant six ans jusqu’en 1988 où ils s’installent à Montpellier pour y créer Le Jardin des Sens.
En novembre 1988, associé à Olivier Château rencontré lors de leurs parcours professionnels, ils transforment une ancienne maison en restaurant, ils modèlent l’espace pour le rendre conforme à leurs rêves : « Si notre restaurant a pour nom Le Jardin des Sens, ce n’est pas juste pour la poésie. C’est l’expression qui sous-entend notre travail depuis l’origine : l’harmonie parfaite des cinq sens. Cet équilibre ne doit pas se limiter à l’assiette, à la table : tout l’environnement doit lui faire écho. De là l’idée de jardin, d’espace clos destinés à reproduire une sorte de paradis perdu qui n’est autre que la paix des sens et de l’esprit ».
Le succès est rapide, le Guide Michelin donne 1 étoile dès 1990, la 2ème en 1992 pour cette cuisine simple et dépouillée, dédiée à la mer et au soleil.
Le couronnement arrive en mars 1998, avant leur 34 ans, Le Jardin des Sens obtient 3 étoiles au Guide Michelin. Les deux frères garderont les 3 étoiles jusqu’en 2004 soit pendant 7 ans.
L’ »Empire » des frères Pourcel ne se limite pas à Montpellier, ils dirigent ou conseillent des établissement à Paris, Shangaï, Bangkok, Tokyo, Marrakech, Casablanca, Alger, Fès, Beyrouth, Cannes..
è molto goloso 