Mois : Mai 2021

Sabardin -Sac-bardin (Loire).

Le sabardin ou sac-bardin ou andouille rouge, est un gros saucisson à cuire de couleur assez brune, à base d’abats de porc et de chair à saucisse, il semble encore familier en certains endroits du Forez et dans le Val de Reins (Beaujolais).

Les abats (cœur, rognon) et la chair à saucisse (jusqu’à 50 %) sont hachés, assaisonnés (vin rouge, eau-de-vie, sel nitrité, poivre) et mélangés. La mêlée est embossée dans un gros intestin de porc, bridé avec de la ficelle. Les pièces, étuvées, sont mise à sécher deux à trois mois.

Ce produit se déguste froid accompagné d’une salade, ou chaud entouré de pommes de terre ou de lentilles.

Autrefois, on consommait traditionnellement le sac-bardin pour le lundi de Pâques. Cette spécialité charcutière rejoint la famille des andouilles (andouille de Charlieu), présentes sur les bords de la Loire forézienne depuis plusieurs siècles.

Sabodet (Lyon – Beaujolais).

Le sabodet est un saucisson à cuire composé d’un mélange de poitrine, de museau, d’oreilles de porc et de couenne. Il tient son nom de sa forme spécifique, similaire à un pied de cochon.

Traditionnellement cuisiné comme les saucissons à cuire, le sabodet se décline également en de nombreuses recettes : en gnafron ou cuit à la vigneronne.

Stroganov – Strogonoff (Russie).

Le stroganov ou strogonoff est un plat traditionnel de la cuisine russe classique, il est à base de bœuf émincé sauté et garni d’oignons et de champignons. 

Le strogonoff se prépare avec de fines lamelles de viande de bœuf (filet, contre-filet ou rumsteck) assaisonnées sel, poivre et paprika, sautées à feu vif et saucées du déglaçage au vin blanc, crème et fond de veau lié.

Strudel (Autriche, Tchéquie, Slovaquie, Slovénie, Allemagne, Hongrie et Suisse Alémanique).

Le strudel est une pâtisserie viennoise (Autriche) roulée et fourrée, dont le nom signifie tourbillon. La réussite de cette pâtisserie des plus réputées d’Autriche exige une pâte d’une grande finesse, délicate à manipuler.

La garniture du strudel est à base de pommes à la cannelle et aux raisins secs aromatisés au zeste de citron  mais peut être également à base de cerises dénoyautées (griottes), sucre et amandes pilées ou de fromage blanc (avec jaunes d’œuf, zeste, raisins secs, crème et blancs en neige).En Autriche le strudel se farcit aussi d’un appareil salé (bœuf bouilli haché avec oignon, paprika et persil), une autre variante utilise du chou haché cuit au four avec de la graisse et une pincée de sucre.

Sukiyaki (Japon).

Le Sukiyaki est un plat typiquement japonais de la famille des mets dits nabemono (cuits directement sur la table). Il date de l’époque où, la consommation de viande étant interdite, les paysans faisaient clandestinement griller en plein champ des oiseaux ou du gibier.

Le sukiyaki se compose généralement de fines tranches de bœuf, de légumes émincés, de vermicelle ou de petites nouilles et de tofu, sautés dans un poêlon sur un réchaud de table, puis trempés dans de l’œuf cru. Le porc, le poulet et le poisson s’apprêtent de la même façon.