Strudel (Autriche, Tchéquie, Slovaquie, Slovénie, Allemagne, Hongrie et Suisse Alémanique).

Le strudel est une pâtisserie viennoise (Autriche) roulée et fourrée, dont le nom signifie tourbillon. La réussite de cette pâtisserie des plus réputées d’Autriche exige une pâte d’une grande finesse, délicate à manipuler.

La garniture du strudel est à base de pommes à la cannelle et aux raisins secs aromatisés au zeste de citron  mais peut être également à base de cerises dénoyautées (griottes), sucre et amandes pilées ou de fromage blanc (avec jaunes d’œuf, zeste, raisins secs, crème et blancs en neige).En Autriche le strudel se farcit aussi d’un appareil salé (bœuf bouilli haché avec oignon, paprika et persil), une autre variante utilise du chou haché cuit au four avec de la graisse et une pincée de sucre.

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