Risotto risi e bisi de la Fête des Mères.

Recette pour 4 personnes :

  • – Faire dégorger (désabler) à l’eau froide 300 grammes de coques et 300 grammes de palourdes.
  • – Dénerver 16 noix de Saint Jacques, en tailler 8 en gros dés. Mariner l’ensemble avec citron vert et huile d’olive.
  • – Mariner 8 grosses crevettes et en décortiquer 8 autres et les tailler en morceaux (mariner).
  • – Ecosser et cuire à l’anglaise 400 grammes de petits pois. Réserver.
  • – Ouvrir les coquillages façon marinière. Décoquiller coques et palourdes. Réserver.
  • – Confectionner un risotto classique : suer échalote ciselée à l’huile d’olive, nacrer 300 grammes de riz arborio, déglacer jus de citron vert, mouiller bouillon de légumes et cuisson des coquillages. Cuire al dente.
  • – Mantecarer le risotto avec une crème citronnée et additionnée de parmesan râpée.
  • – Sauter les crevettes et Saint Jacques détaillées. Sauter les 8 noix et 8 crevettes entières.
  • – Finir le risotto avec les petits pois et fruits de mer. Mélanger.
  • – Dresser sur grandes assiettes chaudes : risotto au centre (moulé avec cercle), crevettes, noix et coquillages autour. Finir avec une rose rouge.

Accompagner d’un verre de vin blanc Rully (avec modération).

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