Quiche Trianon.

Recette pour 10 personnes :

  • ◊ Réaliser une pâte brisée salée (250 grammes de farine, 5 grammes de sel fin, 125 grammes de beurre, 1 jaune d’oeuf et 50 grammes d’eau). Bouler et réserver au frais 2 heures.
  • ◊ Monder, épépiner, concasser et cuire 400 grammes de tomates avec 40 grammes d’échalotes, 40 grammes de beurre et sel, poivre et une pincée de sucre. Refroidir.
  • ◊ Escaloper et cuire à blanc 350 grammes de champignons de Paris (peu d’eau citronnée, beurre, sel et poivre). Egoutter et refroidir.
  • ◊ Tailler 250 grammes de Comté en lamelles.
  • ◊ Hacher ciboulette, cerfeuil et estragon selon votre goût.
  • ◊ Confectionner un appareil à crème prise salée (400 grammes de crème, 2 oeufs entiers, sel, poivre, muscade). Chinoiser.
  • ◊ Abaisser, piquer, retourner et foncer 2 cercles à tartes.
  • ◊ Garnir tomate concassée, champignons de Paris, herbes hachées. Couler l’appareil, finir avec les lamelles de Comté.
  • ◊ Enfourner à + 200°C pendant 20 minutes, décercler et finir de cuire 15 minutes à + 180°C.
  • ◊ Dresser sur plat rond chaud ou à l’assiette.

Déguster avec une salade verte aux lardons déglacés au vinaigre de vin.

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