Recette pour 4 personnes :
- – Faire dégorger (désabler) à l’eau froide 300 grammes de coques et 300 grammes de palourdes.
- – Dénerver 16 noix de Saint Jacques, en tailler 8 en gros dés. Mariner l’ensemble avec citron vert et huile d’olive.
- – Mariner 8 grosses crevettes et en décortiquer 8 autres et les tailler en morceaux (mariner).
- – Ecosser et cuire à l’anglaise 400 grammes de petits pois. Réserver.
- – Ouvrir les coquillages façon marinière. Décoquiller coques et palourdes. Réserver.
- – Confectionner un risotto classique : suer échalote ciselée à l’huile d’olive, nacrer 300 grammes de riz arborio, déglacer jus de citron vert, mouiller bouillon de légumes et cuisson des coquillages. Cuire al dente.
- – Mantecarer le risotto avec une crème citronnée et additionnée de parmesan râpée.
- – Sauter les crevettes et Saint Jacques détaillées. Sauter les 8 noix et 8 crevettes entières.
- – Finir le risotto avec les petits pois et fruits de mer. Mélanger.
- – Dresser sur grandes assiettes chaudes : risotto au centre (moulé avec cercle), crevettes, noix et coquillages autour. Finir avec une rose rouge.
Accompagner d’un verre de vin blanc Rully (avec modération).
è molto goloso 