Dégorger.

Dégorger : 

• ♦ Laisser des aliments dans de l’eau courante froide pour les débarrasser des impuretés qu’ils contiennent (arêtes de poissons, abats…).

• ♦ Éliminer une partie de l’eau de végétation de certains légumes en les saupoudrant de sel (concombre, choux) ou sucre (rhubarbe).