Dépouiller.

Dépouiller : 

  • ♦ Lors de la cuisson d’un fond, d’une sauce ou d’un potage, éliminer la peau, les impuretés qui se forme à la surface.
  • ♦ Arracher la peau dépecer) des lièvres, des lapins, des anguilles, des soles, etc.

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