Badoise.

Badoise : Petites et grosses pièces de boucherie, gibier à poils (noisettes de chevreuil, râbles et filets de lapin et lièvre).

  • ◊ Grosses pièces (cuissot et selle) : choux rouges braisés, lard maigre et purée de pommes de terre.
  • ◊ Petites pièces et gibiers : cuisson sauter et garnir de cerises dénoyautées. Déglaçage à la crème et jus de cerise avec sauce poivrade.

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