Badoise.

Badoise : Petites et grosses pièces de boucherie, gibier à poils (noisettes de chevreuil, râbles et filets de lapin et lièvre).

• ◊ Grosses pièces (cuissot et selle) : choux rouges braisés, lard maigre et purée de pommes de terre.
• ◊ Petites pièces et gibiers : cuisson sauter et garnir de cerises dénoyautées. Déglaçage à la crème et jus de cerise avec sauce poivrade.