Détrempe.

Détrempe : Première opération de fabrication de la pâte feuilletée : mélange de farine, sel fin et eau (le double de farine par rapport à l’eau). Pour la suite, il sera ajouté le beurre (la moitié par rapport à la détrempe. Et l’on pourra alors effectuer le tourage à 5 ou 6 tours).

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