Le Sfela grec est un fromage semi-dur à base de lait de brebis, de chèvre ou d’un mélange de laits de brebis et de chèvres. Il est affiné et conservé en saumure.
Son aire géographique est le Sud du Peloponnèse (plus particulièrement les régions nomes de Messène et de Laconie).
C’est un fromage connu depuis plus d’un siècle, il est fabriqué de manière traditionnelle et affiné dans des installations situées dans son aire géographique.
Fabrication
- – Caillage du lait à + 30/32°C .
- – Le caillé est divisé et porté à + 38/40°C.
- – Egouttage dans des toiles à fromages.
- – Pressage lèger et le fromage est coupé en bandes ou tranches « sfelides » que l’on sale en surface.
- – Mise en saumure en récipient à température ambiante pendant 1 mois.
- – Mise à +4/6°C pendant au moins 3 mois, jusqu’à complet affinage.
