Le Kasseri – AOP (Grèce).

Le Kasseri est un fromage Grec à base de lait de brebis à pâte fermentée de couleur jaune, ferme, au goût salé et à saveur piquante.

C’est un fromage à Pâte Pressée Cuite (PPC).

Il a la forme d’une petite meule de 25 à 30 cm de diamètre, 7 à 10 cm d’épaisseur et pèse de 1 à 7 kg.

Le Kasseri possède l’AOP.

Les Grecs se servent du Kasseri sous la forme râpée pour les gratins.

FABRICATION :

  • – Traite
  • – Caillage
  • – Décaillage
  • – Brassage
  • – Chauffage
  • – Pressage
  • – Salage
  • – Affinage

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