Le Kasseri est un fromage Grec à base de lait de brebis à pâte fermentée de couleur jaune, ferme, au goût salé et à saveur piquante.
C’est un fromage à Pâte Pressée Cuite (PPC).
Il a la forme d’une petite meule de 25 à 30 cm de diamètre, 7 à 10 cm d’épaisseur et pèse de 1 à 7 kg.
Le Kasseri possède l’AOP.
Les Grecs se servent du Kasseri sous la forme râpée pour les gratins.
FABRICATION :
- – Traite
- – Caillage
- – Décaillage
- – Brassage
- – Chauffage
- – Pressage
- – Salage
- – Affinage
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