Le Bitto DOP (AOP) Italie.

Le Bitto DOP (1996) est un fromage Italien de la région de Lombardie.

Les origines du Bitto remontent à l’époque où la population celtique s’est établit dans les vallées de la province de Sondrio en particulier, le Valtellina, la prince de Bergame…

Les origines du Bitto remontent à l’époque où la population celtique s’est établit dans les vallées de la province de Sondrio en particulier, le Valtellina, la prince de Bergame…

Le Bitto est produit avec du lait de vache entier et parfois du lait de chèvre entier (10 % maximum). C’est un fromage à Pâte demi-ferme (semi cuite) caillette de veau naturelle, croûte mince, compacte, couleur paille-citron, pâte jaunâtre avec parfois de petits trous (oeil de perdrix).

Le Bitto a une épaisseur de 8 cm pour un poids pouvant atteindre 12 kg.

La saveur du Bitto est douce et délicate et devient plus forte et intense au fil de l’affinage. C’est un fromage produit exclusivement produit en été (1 juin au 30 septembre).

Le Bitto s’affine à merveille et peut même avoir jusqu’à 10 ans d’affinage.

Le Bitto est l’ingrédient de base des « pizzocheri » (varitié de pâtes) et de la polenta taragna (polenta au sarrazin au beurre).

Le Bitto peut être consommé seul, mais il est encore meilleur garni d’une petite branche de laurier, avec quelques noix et un filet de vinaigre balsamique.

Buon Appetito !!!  

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