Les beurres d’Ardenne sont des beurres traditionnels et des beurres de baratte. Ils ont obtenu l’AOP en 1996.
Les beurres de baratte ont la préférence des connaisseurs. Leur parfum est particulier et délicat. Le barattage a longtemps été la méthode traditionnelle de production.
Le lait est mis dans des tonneaux qui tournent sur eux-mêmes. La séparation du lait, en beurre et petit lait, est obtenue par des mouvements mécaniques et non par une transformation microbienne.
