Ebarber.

Ébarber :

  • ♦ Première phase de l’habillage des poissons ; éliminer les nageoires du poisson. 
  • ♦ Ébarber des moules ou des huîtres après pochage.
  • ♦ Parer des œufs pochés ou frits ou des beignets.
  • ♦ Enlever avec un couteau, les coulures ou filaments de chocolat qui peuvent subsister après le moulage d’une pièce.

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