
Duxelles : Préparation à base de champignons hachés finement (souvent de Paris) et étuvés au beurre avec oignon ou échalote ciselés. C’est la base de nombreuses farces. On distingue la duxelles sèche de la duxelles à farcir.

Duxelles : Préparation à base de champignons hachés finement (souvent de Paris) et étuvés au beurre avec oignon ou échalote ciselés. C’est la base de nombreuses farces. On distingue la duxelles sèche de la duxelles à farcir.