L’Allgäuer Emmentaler est un fromage allemand fabriqué dans les chalets des Alpes de l’Allgäu (Sud-Ouest de la Bavière). Les chalets se situent entre 900 et 1800 mètres d’altitude.
C’est un fromage fabriqué à base de lait cru de vache. L’Allgäuer Emmentaler est un fromage à Pâte Cuite Pressée.
Ses meules, de grande taille, pèsent environ 75 kilogrammes. Ce fromage présente une couleur jaune crémeuse et une croûte lisse. Son goût est fruité.
Il se caractérise par des trous de la taille d’une cerise.
L’Allgäuer Emmentaler bénéficie de l’AOP depuis 1997.
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