Recette pour 40 rochers environ :

• * Réaliser une meringue suisse (sur le feu) avec 125 grammes de blancs d’œufs (4) et 250 grammes de sucre.
• * A consistance, incorporer 100 grammes de noix de coco râpée et de la vanille à votre goût.
• * Dresser à la cuillère sur papier cuisson.
• * Saupoudrer de noix de coco râpé et cuire à +100°C. Sécher.

Recettes pour des mignardises :

• – Réaliser 100 petits cannelés bordelais (voir recette). Sud Ouest.
• – Confectionner un nougat de Montélimar (future recette). Le couler sur feuille azyme, recouvrir même feuille et laisser sécher 24 heures. Découper en 100 petits nougats.Sud Est.
• – Réaliser 200 petites coques de macarons. Les assembler 2 par 2 avec un caramel tendre au beurre salé (future recette). Nord Ouest.
• – Réaliser une guimauve à la cerise de Fougerolles (future recette). Nord Est.
• – Détailler 100 « rondins de bouleau. Percer de 4 trous chacun. Couper 400 brochettes en bois (4X100 de tailles différentes).
• – « Embrocher » chaque mignardises et disposer sur le bois pour l’envoi.
• – Servir avec le café ou une infusion ou par gourmandise.

Recette pour 50 pièces (moyenne) :

• ◊ Battre au fouet, 3 œufs entiers, 200 grammes de sucre et 75 grammes de lait.
• ◊ Ajouter, 235 grammes de farine tamisée avec 25 grammes de cacao poudre et 8 grammes de levure chimique. Battre.
• ◊ Ajouter 75 grammes de lait. Mélanger.
• ◊ Incorporer 125 grammes de beurre doux fondu et froid (juste tiède).
• ◊ Garnir les moules à madeleines à la poche (3/4). Ajouter des morceaux de marrons confits égouttés.
• ◊ Enfourner à + 190°C pendant 15/18 minutes.
• ◊ Refroidir légèrement et démouler.

Déguster tièdes ou froides.

Recette pour 1,250 kg d’appareil :

• * Mélanger délicatement 500 grammes de sucre semoule et 130 grammes de farine tamisée.
• * Incorporer 250 grammes d’amandes hachées (ou effilées).
• * Ajouter délicatement 200 grammes de beurre fondu.
• * Terminer avec le jus de 2 oranges sanguines.
• * Dresser au chablon des petits ronds d’appareil.
• * Enfourner à + 180°C pendant 6 à 8 minutes.
• * Former à la sortie du four ou les laisser plates.

A déguster le jour même (risque de ramollissement) avec le café ou le thé.

Le zeppole est le dessert typique du jour de la Saint-Joseph (19 mars), pour célébrer le Papa. Une vieille tradition qui marque la fin de l’hiver dans la culture paysanne italienne.

Recette pour 10 pièces :

• ♦ Faire bouillir 100 grammes d’eau, 100 grammes de lait, 130 grammes de beurre, 1 gramme de sel et 10 grammes de sucre. Hors du feu ajouter 110 grammes de farine, mélanger (pâte homogène). Reposer 5 minutes à couvert. Ajouter 4 œufs entiers un par un. Mettre la pâte en poche avec grosse douille rayée. Coucher des couronnes de pâte de 7 cm de Ø sur plaque et papier cuisson. Ajouter des amandes effilées et du sucre à poids égal.
• ♦ Enfourner à + 220°C et baisser à + 180°C. Cuire 12 à 14 minutes. Refroidir.
• ♦ Fouetter 100 grammes de crème avec 100 grammes de mascarpone et un zeste d’orange râpé. Incorporer en 3 fois à 200 grammes de crème pâtissière froide. Reposer 1 heure au frais.
• ♦ Couper les zeppole en deux.
• ♦ Garnir le fond de crème, ajouter 5 griottes amarena. Finir par une belle rosace de crème. Poser le chapeau et saupoudrer de sucre glace.

BUON APPETITO E AUGURI A TUTTI I PAPÀ!

BON APPÉTIT ET MEILLEURS VOEUX À TOUS LES PAPAS !

Recette pour 6 personnes :

• ◊ Hacher 80 grammes de moelle de bœuf  et écraser 110 grammes de fromage frais de chèvre à la fourchette.
• ◊ Mélanger 300 grammes de farine, 50 grammes de sucre, 11 grammes de levure chimique (1 sachet) et 1 pincée de sel fin.
• ◊ Ajouter 2 jaunes d’œufs battus, le zeste râpé d’un citron jaune, la moelle et le fromage frais de chèvre et 250 grammes de vin blanc sec (pâte homogène).
• ◊ Monter 2 blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
• ◊ Prélever la pâte à la cuillère et frire les beignets dans l’huile (+ 180°C) pendant 2 minutes environ.
• ◊ Les égoutter sur papier absorbant.
• ◊ Saupoudrer de sucre glace au moment de servir les beignets tièdes.

Ces beignets sont une spécialité de la ville d’Amiens. Ils peuvent être frits également au saindoux.

Salers, petite cité médiévale (Haute Auvergne dans le Cantal), a légué son nom à un fameux fromage de Cantal, à une race bovine, à une liqueur de gentiane et à ce biscuit carré. Le nom de “carré de Salers” fut déposé au XIXe siècle par la boulangerie Delsol. D’autres localités cantalouses, en particulier Trizac, fabriquent de ces biscuits, appelés alors “carrés d’Auvergne”.

Le Carré de Salers est un biscuit sablé de forme carrée comme son nom l’indigne, très mince à bords dentelés irréguliers et de couleur doré clair.

Recette pour 800 grammes de pâte :

• ◊ Crémer 200 grammes de très bon beurre avec 160 grammes de sucre et 1 pincée de sel fin.
• ◊ Ajouter 1 œuf et 380 grammes de farine. Mélanger sans corser la pâte.
• ◊ Laisser reposer 2 heures au frais.
• ◊ Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur.
• ◊ Détailler à l’emporte pièce carré de 8 cm de côté.
• ◊ Dorer et laisser reposer 20 minutes.
• ◊ Cuire 10 à 12 minutes à + 150°C.

Réserver au sec.