Recette :
- ¤ Infuser 80 grammes de chicorée en grains (Leroux) dans 1 litre de lait chaud.
- ¤ Verser le lait sur 220 grammes de jaunes d’oeufs (10) blanchis avec 180 grammes de sucre roux.
- ¤ Cuire à +85°C. Ajouter 200 grammes de crème, chinoiser et refroidir. Maturer au frais quelques heures.
- ¤ Sangler et turbiner. Réserver au conservateur.
Servir avec des spéculoos (voir recette).
è molto goloso 