Recette pour 4 personnes :
- ♦ Faire cuire départ à l’eau froide 300 grammes de lentilles vertes AOC du Puy. Ajouter 1 carotte et 1 oignon à ébullition. Cuire à petits frémissements.
- ♦ Pocher à petits frémissements pendant 35 minutes une saucisse de Morteau (ne pas la piquer).
- ♦ Confectionner une sauce vinaigrette moutardée.
- ♦ Suer 60 grammes d’échalote ciselée dans de la graisse de canard. Ajouter les lentilles vertes égouttées. Mélanger délicatement.
- ♦ Ajouter du persil plat haché, de la ciboulette ciselée et de la moutarde. Vérifier l’assaisonnement.
- ♦ Dresser en saladier : lentilles vertes et saucisse tranchée.
Déguster avec un vin rouge : Julienas (avec modération).
