La Gremolata tire son origine du milanais Gremolà (réduire en grains). C’est en fait un genre de » persillade italienne » (un condiment) qui est utilisée traditionnellement pour accompagner l’osso buco mais aussi les viandes blanches, volailles et lapins.
Cette » sauce » est également utilisée pour aromatiser les pâtes, risotti et légumes verts tels les haricots verts.
Composition :
Hacher 1 bouquet de persil plat, 4 gousses d’ail (selon la grosseur), les zestes de 2 citrons non traités. Selon la recette on peut rajouter du romarin haché, 8 filets d’anchois, des noisettes du Piémont torréfiées.
Attention, le tout doit être coupé au couteau et non pas au mixeur. La préparation est meilleure réalisée au dernier moment avant ajout sur les préparations.
La Gremolata s’utilise comme finition sur un plat mijoté ou cuisiné.
