Coulis de poivron orange.

Recette :

• ♦ Laver et monder 3 poivrons oranges (ébouillanter et peler soigneusement).
• ♦ Émincer finement les poivrons.
• ♦ Suer à l’huile d’olive pendant 4 minutes (sans coloration).
• ♦ Saler et ajouter du piment de Cayenne (peu). 
• ♦ Mixer finement au blender en ajoutant 80 grammes d’huile d’olive.
• ♦ Chinoiser. Vérifier.
• ♦ Utiliser froid ou chaud : décors d’assiettes, coulis d’accompagnement de poissons, crustacés….