Recette pour 2 pots :
- ◊ Laver et éplucher des figues pour obtenir 800 grammes de chair. Hacher la chair finement.
- ◊ Mélanger dans une sauteuse en cuivre étamé : 180 grammes de sucre de canne roux, 1/2 jus de citron jaune, 100 grammes de vinaigre balsamique, 50 grammes d’huile d’olive.
- ◊ Chauffer pour faire fondre le sucre roux et ajouter 3 grammes de pectine. Ajouter les figues hachées. Saler à votre goût.
- ◊ Cuire lentement pour compoter et cuire les figues.
- ◊ Ajouter le piment d’Espelette en poudre.
- ◊ Mettre en pots avec couvercles (le tout stérilisé) retourner comme pour une confiture. Refroidir à température ambiante.
- ◊ Réserver pour utilisations.
Utiliser avec foie gras en terrine, charcuteries diverses, terrines et pâtés de campagne, en croûte…
è molto goloso 