Restaurant La Villa Florentine à Lyon.

Davy Tissot (MOF Cuisine 2004) et son équipe nous a concocté un superbe repas lors d’une réunion Sensibilité Gourmande. Pâtisseries réalisées par Joannic Taton.

Amuse-bouche

Velouté de carotte, émulsion lait de coco et citron.

Cromesquis de charlotte à la truffe blanche d’Alba.

Entrée

Carpaccio de Saint-Jacques de la Baie de Morlaix, remoulade de céleri aux huîtres d’Isigny et caviar d’Aquitaine.

Poisson

Dos de bar rôti sur peau au sautoir, royale de crevettes roses, émulsion légère au citrus.

Plat

Flanc de pigeon cuit lentement au four, panis aux douces épices, jus tranché au raisin muscat.

Fromages

Pré-dessert

Dessert

Tarte Tatin revisitée, gelée de pomme verte, glace au sucre muscovado.

Quatre mignardises

Four sec

Chou praliné

Chocolat

Macaron Malabar

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