Davy Tissot (MOF Cuisine 2004) et son équipe nous a concocté un superbe repas lors d’une réunion Sensibilité Gourmande. Pâtisseries réalisées par Joannic Taton.
Amuse-bouche
Velouté de carotte, émulsion lait de coco et citron.
Cromesquis de charlotte à la truffe blanche d’Alba.
Entrée
Carpaccio de Saint-Jacques de la Baie de Morlaix, remoulade de céleri aux huîtres d’Isigny et caviar d’Aquitaine.
Poisson
Dos de bar rôti sur peau au sautoir, royale de crevettes roses, émulsion légère au citrus.
Plat
Flanc de pigeon cuit lentement au four, panis aux douces épices, jus tranché au raisin muscat.
Fromages
Pré-dessert
Dessert
Tarte Tatin revisitée, gelée de pomme verte, glace au sucre muscovado.
Quatre mignardises
Four sec
Chou praliné
Chocolat
Macaron Malabar
è molto goloso 