Fariner.

Fariner :

  • ♦ Saupoudrer légèrement de farine (fleurer) un tour ou plan de travail, une plaque ou un moule, pour empêcher les différentes préparations de coller.
  • ♦ Passer dans la farine, avant de les cuire (meunière, frits, sautés), un poisson, une viande blanche, une volaille, afin de faciliter la cuisson et la coloration.
  • ♦ Passer dans la farine, avant de les paner à l’anglaise des aliments (escalope de veau, filet de poissons…)
  • ♦ Saupoudrer de farine une plaque ou un moule à pâtisserie (beurrer auparavant), avant d’y mettre une pâte ou d’y verser un appareil.

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